要想没沫可以沿着杯壁45度慢慢倒。
俗称“杯壁下流”
谢邀
啤酒泡沫的本质是二氧化碳、碳水化合物、水和蛋白质形成的一种气泡。
其中最重要的是蛋白质，按照道尔顿值（分子量），分为两种
1. 长链大分子蛋白大约只占10%，每个分子超过40000道尔顿值，主要是一种Z蛋白，它是由煮沸过程中热凝固的蛋白构成，这种蛋白虽然少但是对泡沫持久度影响很大，蛋白越多泡沫持久度越长。
2. 短链小分子蛋白这种蛋白小很多，不超过10000道尔顿值，主要是脂质运输蛋白，还有大麦的醇溶蛋白和谷蛋白。他们的作用是使泡沫更容易形成，尤其是小型泡沫。
因此，蛋白质、不可发酵碳水化合物含量比较高的啤酒泡沫会很多，最典型的是小麦啤。充的如果是氮气也会泡沫比较多，比如健力士。
那么在同样情况下，为什么啤酒倒在一次性杯子里的泡沫也多很多呢？
这要涉及到另外一个泡沫形成的机理（参考来自维基）：泡沫是大量流动性强及密度低的气体被液体隔开的分散体系，有大的气-液界面，是热力学不稳定的体系，因此会自动破坏。
说简单一点，泡沫形成时气体需要被分开且簇拥在一起。
这个时候塑料杯的效果就很明显了，因为它所使用的塑料有一个极其重要的性质：疏水性。这个跟我们生活经验对的上：塑料没法被泡湿，多用来防水。一滴水到疏水性很高的物体上，比如蜡烛、油脂，水就很容易形成一个圆球，它宁可抵抗重力也不愿意趴在蜡烛上。
而普通玻璃（比如镜子）并没有疏水性，生活中感觉到的玻璃上水珠往往是因为玻璃表面的镀膜（比如汽车玻璃等）。
换个角度来理解：当水碰到疏水性质的物体时，便会更倾向于跟空气结合。碰到不疏水的物质就不好办了。
（abstract - Page 14）
因此，当一杯啤酒倒出来之后，溶解的二氧化碳在标准大气压和较高的室温下便会迅速逃逸，逃逸的方式其实是小泡沫迅速集结成大泡沫，上浮然后爆裂。但它们的集结需要外界物质，好比雨水和雪花都需要灰尘才能形成，这些泡沫除了需要找到蛋白质和糖类之外，还需要集结点。
塑料相当于强行通过疏水特性把水隔离开，啤酒中的水在碰到二氧化碳气泡时（想逃出去），更倾向于跟二氧化碳气体亲近而不是塑料层。所以一次性杯子很容易快速形成非常多的泡沫，而且消散较快。泡沫是欣赏一杯啤酒的重要因素，塑料杯喝啤酒真心强烈不推荐啊。
至于生活中动辄有老铁喝老雪时本来就是一次性塑料杯了，还拿筷子插进去让泡沫快速消失的情况，利用的是筷子产生的集结点、筷子上的杂质和油脂对泡沫张力的破坏性，然后再怼满酒干杯。。。这种真是。。。无语了。
哎
喝啤酒最好还是选用干净的玻璃杯，慢慢观赏泡沫升腾的效果。
但也要注意，玻璃杯如果洗的不干净（有杂质），就会在那个点上集中形成泡沫，看起来是一个又一个的泡沫串串。
有的重视泡沫的啤酒，比如比利时修道院系列/皮尔森/各式小麦啤，开始流行在杯子底部激光雕刻花纹，这样泡沫就会不断在杯子底部形成，看起来非常美丽。
（Direction 17 oz. Pilsner Beer Glass）
当然还要注意温度，温度越高气体溶解度越低，泡沫就会更容易形成、消散和消失，因此啤酒最好冰着喝。选择最适合自己的精酿啤酒
那些经常去精酿酒吧的人经常会看到他们的酒保（或者说，侍酒师）在给顾客打生啤前都会用水冲洗杯子。
虽然这看起来是一种简单的清洁工序，但在倒酒前冲洗啤酒杯的行为有多种用途。
为了弄清为什么精酿酒吧的服务员总是在杯子上喷水，我们请纽约市啤酒酒吧Beer Karma的老板Dan Lamonaca谈谈他的见解。
首先，Lamonaca强调，虽然冲洗杯子可能有助于获得更卫生的饮酒体验，但它绝不应该替代服务前的适当清洗。他说：“冲洗杯子是服务的最后一个重要步骤，但如果被冲洗的杯子还没有被提前清洗干净，那就完全没有意义。”
冲洗杯子并不能代替应该有的清洁，那么，冲洗啤酒杯的意义何在？
Lamonaca说有三个主要原因，在上酒前一定要冲杯。
首先是它能使玻璃杯冷却一点。当杯子从洗碗机里出来并被放好后，它们可能仍然是热的，这可能会使啤酒的温度在倒出后升高。通过事先用冷水冲洗，可以避免这一潜在问题。
第二个原因是，"它将冲洗掉玻璃器皿中可能存在的任何残留的肥皂"。此外，当玻璃杯在架子上坐了很长时间时，它们往往会积聚灰尘--冲水就能迅速缓解这个问题。最后，冲洗玻璃杯有助于改善倒酒的整体质地，因为水创造了一个滑腻的表面，将摩擦和表面张力降到最低。这创造了一个更平滑、更少泡沫的侍酒条件。
不确定你的服务员是否跳过了这个步骤？有一些迹象可以告诉你，你的啤酒是否被倒入了一个未冲洗的杯子。Lamonaca说：“你有可能得到额外的泡沫，这对酒吧来说往往是一个问题，为了去掉这部分多余的泡沫他们将不得不倒掉一部分啤酒。或者，如果杯子上有肥皂残留或是其它什么东西，杯壁上就会有气泡，这表明杯子还有点脏。”
虽然有些客人可能会因为担心啤酒变淡而犹豫不决，但Lamonaca保证，这种做法对啤酒的味道影响很小。他说：“总有那么一个人说：‘不要在我的杯子里放水’。
但是，在打生啤前，在杯子里非常、非常微不足道的水，对味道没有任何影响。”
冲洗玻璃杯不仅仅是针对酒吧侍酒服务的一种做法。即使在家里，在将罐装、瓶装啤酒倒入玻璃杯之前，啤酒爱好者也可以而且应该用水冲洗。
虽然大多数酒吧都有星形水槽，或玻璃冲洗器（用于喷洒倒置的杯子），但在水槽中简单冲洗一下问题也不大。
Lamonaca说：“我一般只用冷水冲一两秒，”
他补充说，“星形水槽更多是为了方便。”
总结：国内目前也有不少酒吧会在打生啤前会冲一下清水，你又是如何告诉客户这个步骤是为了什么呢？
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